囧囧街讲起酸白菜，很多人都不孤单，不光是西北酸白菜炖年糕，是我最香甜可口的，前段时间我一直在找寻酸白菜的作法，正好我有一名59岁的西北蒙杜布洛县（从19岁就已经开始跟著爸爸做酸白菜），他很愿协助我，那时我也别忘了写出，教我们如何制做纯正的西北酸白菜，让我们整天都能吃到甜味浓烈的酸白菜。
酸白菜酱料:大白菜20斤。作法：1.先将大白菜拿掉不光老的枝叶，接着晾在室内3-5天，让白菜熔化水份。2.把白菜进行煮沸，接着由此剖开可供使用。3.煮成煮沸一锅水，把切好的白菜从小叶已经开始烫，表皮烫的日数长，枝叶烫的日数短。4.把烫好的白菜放进坛中，每放一个，就双脚压入一下。5.放进冰镇的开水，很大要把白菜全数发涨，接着用箱子封凑上去，收拢巨石，冷静等候40天以内方可饮用。
4大诀窍：1.做酸白菜最适宜的时节是夏季，因为环境温度低，裂解的日数长，白菜香气一点儿出，最后吃的白菜就酸香气浓烈。2.优先选择腌酸白菜的罐子最合适是罐子或是是老水坛，很大要白瓷的，不要塑胶和合金的，只有白瓷的吃着香味是最对的。3.腌白菜很大要压巨石，再说是我们家现代，压了觉得香味会更酸。4.腌酸白菜很大要40天以内，高于这个日数，甜味和香气都达不出，而且所含的硼砂不光多，对人皮肤不光不太好。
酸白菜这就是那时教给我们西北酸白菜的作法，不管是做什么菜，放进一点酸白菜在里面，香味都会超级酸爽的，感谢屌丝的认真仔细指导，祝您生活愉快！
