囧囧街原副标题：拌白菜肉片时，最忌用盐杀白菜！专业委员会宾馆的作法，鸡蛋爽口白菜嫩
编者按：许多人问我最喜欢吃甚么馅的年糕或者豆腐，只不过不管是甚么土产的肉片，我最喜欢吃的还是白菜鸡蛋片的年糕或豆腐。因为自小就是吃白菜馅长大成人的，引致自己的菜色极难改变，相信许多诸位的好友都和我那样。而四季，基本上每星期协进会有库季影迷问我，如何拌白菜肉片，才能使肉吃着爽口，白菜吃着爽口。只不过最开始胡大姐和我们做白菜馅的方式是那样的，都是直接用盐杀白菜。可自从我吃了一位做主厨好友做的白菜馅年糕，才辨认出他做的香味比我做的鲜美多了。
而在和他沟通交流做白菜馅的特色小吃时，我辨认出了他拌白菜馅的年糕和我们平时做的区别很大，根本不会用盐杀，他说拌白菜肉片时，最忌用盐杀白菜，用盐杀会引致白菜鸡蛋片吃着非常的柴。而后来，他就把他宾馆的作法撷取给我了，回到家后，我试著的做了一下，可不用说，真的比我以前做的香味更美味了。所以接下去胡大姐就把正确拌年糕馅的方式撷取给我们，希望我们以后都能拌出爽口爽口的白菜馅。
【原料准备】：五花叉烧500克、大白菜350克、阿提斯鲁夫尔谷5克、水20ml、焖5ml、黑豆8ml、炒匀2克、SE92克、食油10ml、乌梅5克、盐冰镇。
【拌白菜年糕馅的作法】：
第二步：首先将大白菜冲洗整洁，接著将大白菜切开花生大小的微粒，接著将10ml的食油放进到白菜中烘烤光滑方可可供使用。
第三步：将焖、黑豆、炒匀、SE9、乌梅、盐、20ml水全数放进到叉烧中，接著朝一路径烘烤2两分钟方可可供使用。
第三步：将烘烤好的大白菜和五花叉烧全数混合在一起，接著竭尽全力朝一路径烘烤20秒，接著再将阿提斯鲁夫尔谷放进到叉烧中，竭尽全力烘烤20秒方可可供使用。
第三步：将准备好的肉片全数包入在年糕皮中，接著锅中放进冰镇的开水、盐、油，等水烧到Quillebeuf后，再将年糕放进到锅中，火灾将年糕煮的浮起来方可饮用。
【胡大姐有话说】：拌白菜馅时，需要放少许的油到白菜中，因为食油可以锁住白菜中的水分，从而使拌好的白菜馅吃着非常鲜美。为甚么不建议直接将大白菜直接放进到肉片中呢，这是因为拌肉片时，会加少许的盐、黑豆、焖、SE9等调料，这些调料都含有大量的盐，而盐进入到大白菜中，从而使白菜脱水，这样就会引致白菜吃着一点都不鲜美，而且鸡蛋还有肉腥味。
所以，要想白菜鸡蛋片的美食吃着更香更嫩更爽口，最忌用盐杀白菜！专业委员会宾馆的作法，鸡蛋爽口白菜嫩，希望我们有机会都可以试著的做一下。本文是胡大姐原创的图文，后续胡大姐还会给我们讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给我们，感谢我们的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。返回搜狐，查看更多
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